想要煎饼脆脆的，里面的薄脆很重要。薄脆的面团要揉的滋润，将和好的面团多揉一会，直到面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。炸薄脆的火力要均匀，正反两面的时间约10秒左右，炸的面片面片会因为高温的作用膨胀，可以在面片中间切两刀，别切断，会好一些。

　　让煎饼脆脆的窍门

　　1.面团要揉滋润

　　面团和好后要多揉一会儿，将面团揉出筋，这样擀的时候容易擀薄，炸的时候就会炸脆。揉面的水可以根据面团的情况来定，和面时加上少许的盐吃起来味道会更好。

　　2.火力要均匀

　　炸薄脆的火力要均匀，炸的两面金黄大约10秒钟左右，如果你10秒还没上色，则是因为火力不够。炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要先在面片中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

　　煎饼的做法：

　　原料：全麦粉、面粉、玉米面、水

　　配料：葱、鸡蛋、火腿肠、熟里脊、生菜、盐、甜面酱或辣椒酱

　　1.将全麦面、面粉、玉米面、盐拌在一起，加水调成糊状。

　　2. 将葱切末，火腿肠切开两半，鸡蛋打散。

　　3. 锅中刷一点油，摊成薄饼，饼要薄一些，上面加入鸡蛋，摊平。

　　4.撒上葱末，放入火腿肠、里脊，生菜，脆饼。

　　5.四周刷上甜面酱或辣椒酱，裹好即可。