在普通面粉中加入适量鸡蛋清揉搓使其筋度提高即可变得高筋粉；或者将普通面粉揉成面团然后放入粗布中揉洗3-5次，将剩下的面粉晒干就是高筋粉。普通面粉即中筋面粉，与高筋面粉的区别就是面粉中粗蛋白质含量不同，高筋面粉中蛋白质含量更高。

　　普通面粉怎么变高筋粉

　　1、加鸡蛋清

　　直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，鸡蛋清和面粉使劲的揉搓，使其筋度提高，进而蛋白质含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

　　2、洗面团

　　先将面粉揉成一块面团，然后将面团放在过滤筛或粗布中淋水，揉洗时洗掉淀粉，留下来的粘在一起的蛋白质就是湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉晒干就是高筋粉。

　　普通面粉和高筋粉的区别

　　面粉按照含蛋白质的多少而被分为低精面粉、中筋面粉和高筋面粉，而中筋面粉一般不会特意标注，就是我们生活中所使用的普通面粉。普通面粉和高精面粉最大的区别就是高精面粉中粗蛋白质的含量在11.5%以上，而普通面粉在8.5%左右。