做花椒油，无论是做鲜花椒油还是干花椒油，通常一斤花椒用四到六斤菜籽油即可，通常干花椒油需要的油比鲜花椒多一点。此外，如果是做干花椒油，还要记得使用的花椒是青花椒，不能纯用红花椒，不然熬出来的油发苦。

　　一斤花椒放4-5斤油

　　鲜花椒油的制作方法

　　取一斤鲜花椒轻微洗净然后晾干水分装在腌制的坛子中备用。接着在锅中烧热四斤菜籽油，带小火冒烟即可关火，再等到晾至两三成热就可以出锅啦，将油倒在装花椒的坛子中并密封起来，并灌满坛沿水，这样浸泡半个月以上就可以食用了。

　　干花椒油的制作方法

　　如果是制作干的花椒油，最好选用青花椒，或者是一半青花椒一般红花椒，最好不要全用红花椒，不然做出来味道会很苦。

　　将花椒放在冷水锅中煮开，除去一些杂质，着急的话之后放在烤箱总低温烤干，烤干后取出装在容器中。再准备干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。

　　对于干花椒来说，油的使用量越少，越麻。之后干净的锅中倒入五到六斤菜籽油小火烧热至冒烟，再将其晾至五六成热就可倒入再装有干花椒的容器中了，最后用保鲜膜密封两天，之后就可以食用了。