三杯鸡是油、酱油、米酒三杯调味料，油是调动菜肴风味的催化剂；酱油不仅能给食材上色，也能为菜肴增加咸和鲜；米酒能去除肉类的腥味，赋予菜肴更丰富的味道。随着三杯鸡发展，三杯也不是固定的，量要依据鸡肉而定的，如今的台式三杯鸡还加了九层塔等调料。

　　三杯鸡是哪三杯调料

　　三杯鸡分别是油、酱油、米酒，这三杯调味料。三杯鸡本是发源于江西的一道菜，因烹制时不加汤水只用米酒、猪油或者茶油和酱油各一杯制成，所以被称为三杯鸡。在2008年还入选了奥运会主菜单，但是它在台湾更为出名，是台湾众多美食中名气很大的一道。

　　这三杯调料其实都很普通，不放一滴水，但是鸡肉做出来的味道让人回味去穷。三杯鸡在不断地发展中，也有所变动，如今的台式三杯鸡，在这三倍调料的基础上，还增加了九层塔等调料。

　　台式三杯鸡的做法

　　材料准备：鸡腿两个、九层塔、小米椒适量，米酒、麻油、酱油(生抽和老抽)、葱姜蒜、冰糖

　　首先调制好一碗酱汁，十勺台湾米酒，生抽四勺、老抽一少半、麻油三勺、冰糖适量。

　　接着将鸡腿洗净、冷水下锅，冷冻鸡腿还可以加几片葱姜去腥。期间撇去浮沫，再捞出洗净、控干备用。

　　然后开火，热油入锅，放入葱姜蒜炒热，将控干的鸡腿倒入煸炒至微黄。

　　这时就可以把调制的酱汁倒入锅中，大约肉高度三分之二即可。再翻炒一下，使鸡肉均匀上色，当开锅之后转小火焖煮三分钟。

　　三分钟后大约料汁已经减少一半(具体以实际火候为主)，再加入准备好的小米椒和九层塔翻炒、焖两分钟。最后开锅开大火收汁即可。