面粉中含有偶氮二甲酰胺，可以增加面粉的强度和柔韧性，生吃会造成消化不良，呼吸道疾病病发，像哮喘、咽炎等。但偶氮二甲酰胺加热易分解成氮，可与面粉中的氮相融合，煮熟后吃更利营养的吸收，不会给胃增加负担。

　　面粉不能生吃的原因

　　1、不利于消化

　　面粉不能生吃，面粉有一定的强度和柔韧性，生吃不利于消化，人的胃已经适应消化熟食，面粉做成熟食后吃起来更为香软，有利消化，对于消化功能本就较弱者，面粉是绝对不能生吃的。

　　2、容易导致呼吸道疾病

　　面粉中的偶氮二甲酰胺本是用来增加面粉的强劲度的，生吃对呼吸道健康不利，像咽炎、哮喘等人类，吃了会加重病情，如果有炎症，还会加重炎症，对身体的影响极大。